»Met (Honigwein)« Zutaten (für ca. 18 Liter) 6 kg Honig ca. 1 kg Zucker 12 l Wasser 3 l Apfelsaft 1 Fl. Reinzuchthefe (z. B. Portwein) 7 g Hefenährsalz 10 ml Kieselsol Besondere Gerätschaften 2 Gärballons mit Gärstopfen und Gärröhrchen 1 Abziehschlauch 1 Einkochautomat (mit Abfüllhahn) oder Topf groß n. B. Flaschen (mit Korken oder Bügelverschluss) 1 Feinwaage n. B. Öchslewaage und Messzylinder 1 Vinometer Zubereitung • Gerätschaften gut reinigen • Wasser und Apfelsaft in Einkochautomat erhitzen (ca. 40°C) und Honig darin auflösen. • Gemisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Reinzuchthefe und Hefenährsalz zugeben. • Evtl. mit Öchslewaage Referenzwert ermitteln. • Ansatz in Gärballon füllen. • Gärspund nach vollständigem Abkühlen (ansonsten wird das Wasser darin in den Ansatz gezogen) aufsetzen und mit abgekochtem Wasser füllen. • Täglich aufsteigende Blasen pro Minute zählen • Ansatz täglich schwenken. • Bei nur noch ca. 1 Blubb pro Minute (nach etwa 10 Tagen bis 3 Wochen) Alkoholgehalt mit Vinometer ermitteln. o Alkoholtoleranzgrenze der Hefe (ca. 18%) noch nicht erreicht → Nachzuckern o Alkoholtoleranzgrenze der Hefe erreicht → Nachsüßen (kleine Verkostung, hochrechnen, je nach Geschmack ca. 700 g Zucker) • Met für 1 - 2 Tage kühlstellen, damit sich Trubstoffe absetzen. • Met vorsichtig in zweiten Gärballon abziehen (Trubstoffe nicht mit abziehen). • Kieselsol zum Schönen zugeben. • Nach ca. 3 Tagen in Einkochautomat (oder großen Kochtopf) abziehen, auf ca. 65 °C erhitzen und anschließend heiß in Flaschen abfüllen.

HONIG-REZEPTE

Bild folgt…